味噌の製造工程
1）洗米
120kgの米を洗米し、浸漬します
　


２）種付け
米を蒸し、麹菌と混ぜます
３）切り返し　蒸米をほぐし、麹の成長を促します
４）塩きり　　麹ができたら麹菌の繁殖を抑えるため、塩とまぜます
５）味噌きり
蒸煮した大豆と麹を混ぜ、容器に保存します
この味噌仕込みを１２月から４月まで行います
　

６）天地返し
梅雨の時期を越えたら（７月頃）、味噌を他の容器に移し、味噌の均一化と酸素の供給をします
７）味噌を１０月頃まで寝かせて、出来上がり！
　
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