●焼肉仲間：Ｋ氏（味覚の確かさは私が保証します）による関西店レポート●
やまがた屋（天満）　味：９ ＣＰ：７ 総合：８　　予算：５５００円
　　　　　　　　　
住所：北区西天満6-5-3 TEL:06-6367-3666 定休日：日・祝　営業時間：18:00-

　　　　　　　　　　　　タン塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ネクタイ
【雰囲気】
ビルの４階にあり、エレベーターが開くといきなり店内。カウンター９席のみの小さな店内。
場末のショットバー的。
【ロースター】
炭火七輪＋使い捨ての網
【料理内容】　２名で１１４００円
◎ 基本コース ５０００×２ 　
　 ☆ 上厚切り
　　　タン		 　 これは素晴らしい。焼くと厚みが増す珍しいタン。タンは厚け
ればよいのか？と常に考え続けるタン求道者に一つの解を
与える日本一のタン。同行者も大絶賛。
　 ☆ 小腸 　 これぞホルモン芸術！！写真は内側。外側は脂がたっぷり
残っている。噛むと腸の歯ごたえと、とろけゆく脂のハーモニ
ーが楽しめる。臭みゼロ！！同行者も大絶賛。
　 〇 上ハラミ 　 普通に美味しいとしか言いようがない。野性味、味、噛み応
えなどあらゆる意味で上の中。
　 〇 ネクタイ 　 これは微妙。あまり馴染みのない味。正肉チックな外見でク
セがあまりない。
　 〇 ハツスジ 　 これも馴染みが薄い。が、味はしっかりしている。
　 〇 キモ
　グレンス		 　 見た感じアンキモやフォワグラを彷彿させる。あまりトロリとす
ることはないが、たしかなコクが感じられる。同行者は大ブー
イングで賛否両論の一品。
　 ・ ツラ
　グレンス		 　 最高級霜降り輸入牛カルビみたいなビジュアル。私も同行者
も不満が残った一品。風味も味わいも歯ごたえも今ひとつ。
　 〇 キムチ
盛り合わせ		 　 よくつかっていて美味しい。自家製かどうかは不明。

その他、生ビール中（５００）×２、ウーロン茶（４００）

【ものがたり】
　完全予約制の大阪ホルモン界のカリスマ的名店。ホルモンだけで１人5000円、焼き加減は
店側の完全指定でネタによっては食べるまで触ることすら出来ない、コースが終わるまで2時
間３０分拘束される、など賛否両論毀誉褒貶な部分も確かにある。
　だが、上厚切りタンと小腸だけなら１０点を差し上げたくなるほどの厳選新鮮丁寧仕事ぶり
にはため息が出る。店主も気さくで質問には何でも答えてくれるのでホルモンを極めたいの
なら一度は行くべき。予約は必須なので必ず予約しよう。ここの店主はホルモン料理を懐石
やフレンチの域まで引き上げようとしているかのように丁寧に真剣に仕事をしている。大阪で
はめずらしく塩にも凝っている（イタリアの岩塩とのこと）。良くも悪くも空とは対角線上に存在
している店といえよう。（２００５年１１月）　　　　　　　　ホームページ有

　　　　　　　　　小腸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上ハラミ